LES PÂTES DE FRUITS

La pâte de fruits est une confiserie obtenue à partir de fruits ou de pulpes cuits avec du sucre et éventuellement de la pectine. Il s’agit à l’origine d’une méthode de conservation de la chair des fruits, d’où son nom de « confiture sèche ».C’est le sucre qui permet de conserver ces fruits réduits en purée. Au cours de la cuisson, le mélange doit s’épaissir sans se caraméliser. Après deux ou trois jours de séchage, elle est démoulée ou découpée en différentes formes géométriques puis roulée dans du sucre cristallisé.